Kırklareli Belediyesi Başkan Yardımcısı Ünal Başkur yaptığı açıklamada, Kırklareli'ne özgü hardaliye içeceğine gereken önemin verilmesi gerektiğini söyledi.
20 Aralık 1930 yılında Kırklareli ziyareti sırasında kendisine ikram edilen hardaliye hakkında Mustafa Kemal Atatürk; ''Bunu milli bir içecek haline getiriniz'' dediğini hatırlatan Başkur, ne yazık ki halen hardaliye üretimine gereken ilginin gösterilemediğini belirtti.
Hardaliyenin birkaç ailenin el emeğiyle üretiminden çıkarak bir sanayi ürünü haline getirilmesi gerektiğini bildiren Başkur, sözlerini şöyle sürdürdü:
''Hardaliye konusunda belediye üzerine düşeni fazlasıyla yapmaya hazır. Bu konuda yapılan toplantılarda da aynı şeyleri söyledik. Alkolsüz bir içecek olan hardaliye içildiğinde insana büyük bir ferahlık veriyor. Belediyemizi ziyaret eden yerli ve yabancı konuklarımıza şehrimizin milli içeceği hardaliye ikram ediyoruz. Onlarda içtiklerinde yeniden içmek isteyerek, özelikleri ve yapılışı hakkında bilgi istiyor.''
* Hardaliye’nin coğrafi işareti alınacak
Kırklareli Ticaret ve Sanayi Odası Yönetim Kurulu Başkanı Ertuğrul Ziya Çetintaş da hardaliyenin coğrafi işaretini almak için geçen yıl Türkiye Patent Enstitüsü’ne başvuruda bulunduklarını ve bunu aldıktan sonra da marka patenti başvurusu yapacaklarını kaydetti.
Hardaliyenin coğrafi işaret sürecinin devam ettiğini ifade eden Çetintaş, coğrafi işaret aldıkları takdirde şehirde hardaliye üretenlerinde, belirledikleri standartların dışında üretim yapamayacaklarını belirtti.
Hardaliyenin seri üretimi, yurt içi ve yurt dışına pazarlanması için sivil toplum kuruluşlarının da ortağı olacağı bir anonim şirket kurma çalışmalarının devam ettiğini anlatan Çetintaş, şöyle devam etti:
''Bununla ilgili Kırklareli Kırklareli Belediyesi, Ticaret Borsası, İl Genel Meclisi Üyeleriyle irtibat kurduk. Onlarda böyle bir ortaklığa sıcak bakıyorlar. Sermaye oranına göre özel teşebbüs kişileri de şirkete dahil etmek istiyoruz. Böyle bir şirketi kuruduğumuzda hardaliyenin üretim izni alınmış, etiketli bir üretim düşünüyoruz. Şu ana kadar Kırklareli'nde hardaliye üretimi kişisel, ananevi yöntemlere göre yapılıyor. Hardaliye kişisel yöntemlerle üretmenin ötesinde, ticari ürün haline getirilmeli.''
Kırklareli'nde hardaliyenin ham maddesi olan bağcılığında yaygınlaşmaya başladığını bildiren Çetintaş, Kırklareli'nde 20 civarında kişinin hardaliye ürettiğini, şirketleşerek hardaliye üretim tenislerini kurdukları takdirde hardaliye üretimi için çevre illerden de üzüm alabileceklerini kaydetti.
Hardaliyenin, harareti sona erdirdiği, iştah açıcı ve kuvvet veren özelliğinin bulunduğuna da inanılmakta.
Hardaliyenin kilogramı 6-7 liradan satılmakta.
* Hardaliye’nin yapımı
Hardaliye, eski dönemlerde geleneksel yöntemlerle üzüm şırasını koruyabilme amacıyla geliştirilmiş ve sezonluk üretilen Kırklareli'ne özgü hoş tat ve kokuya sahip, alkolsüz, özgün bir içecek olarak biliniyor.
Hardaliyenin ham maddesi yaş üzüm. Üzümün sıkılması ile oluşan şıranın bileşimine üzüm çeşidi, olgunluk durumu, iklim, toprak ve bağ özellikleri etkili oluyor. Eskiden yalnızca son üzüm olan Papazkarası ya da Pamit üzümleri kullanılırken şimdilerde ise Cardinal ve Alphonse cinsi üzümlerden yapılıyor.
Hardaliyenin üretimi üzümlerin iyice olgunlaştığı bağ bozumunun başladığı Ekim ve Kasım aylarında yapılıyor.
Saplarından ayrılan üzümler hafifçe yıkandıktan sonra fazla parçalanmadan tabanından 10 santimetre kadar yükseklikte musluğu bulunan meşe bir fıçıya bir kat üzüm, bir kat taze vişne yaprağı ve parçalanmış siyah hardal tohumu olacak şekilde fıçı ağzına bir karış kalana kadar döşeme yapılıyor. Üzerine üzümlerden süzülen üzüm suyu ile şıra tozu döküldükten bir gün arayla iki kez fıçının altındaki musluktan şıra alınıp yeniden fıçının üzerine dökülerek devir işlemi yapılarak, hardaliyenin oluşumu gerçekleştiriliyor. aa
