Röportaj: Şenol GoncagülLüleburgaz Karıştıran mevkiindeki Zorlu Tekstil Fabrikası bünyesinde faaliyet gösteren Z CAFE nin ödüllü aşçısı Özhan US ile sohbetlerde bulunup, gündeme dair sorular sorduk. İşte o sorular ve alınan cevapları:1-HALEN TV LERDE DÜZENLENEN YEMEK YARIŞMALARI İLE İLGİLİ NELER DÜŞÜNÜYORSUN? BUNLARIN GERÇEKTEN DE YEMEK KONUSUNDA YARIŞTIKLARINA İNANIYOR MUSUN?
İnsanların kişiliklerini ve özgüvenlerini geliştirmek amacı güdülerek düzenleniyorsa bu tarz programlar belki iyi denebilir fakat ne yazık ki İnsanlarımız yarışma prosedürleri ve kurallarından çok farklı ortamlara taşıyor ve işin özünü kaçırarak komedi filmine çevirip kendilerini küçük düşürüyorlar nedense… İsmi belli ‘YEMEK YARIŞMASI’ fakat daha çok tiyatral bir sahne ortamı var görüntüde. Özetlemek gerekirse yemekten çok puan ve tabi ödül. Programın adı geride kaldı çünkü yemekler puantajın ve ödülün altında ezildi kaldı.Yapılan hiçbir yemeğe tadına ,kokusuna ve temasına bakmadan bir söz söylemenin yakışı kalmaz. Türkiye’de turizm ve aşçılıkla ilgili o kadar güzel profesyonel organizasyonlar var ki,
Böyle pasif İnternational alanda ülkemize getirisi olmadan götürüsü olabilecek yemek yarışmasından çok komedi ve insanların streslerini boşalttığı bir karaografi olarak görmekteyim. Program ekrana yansıdığı anda aksiyonuna bakıp kapıyorum.( bugün nasıl bir alçalma var diyerek) Yemeği eleştirebilmek bu alanda gerçekten uzman ve profesyonel kişilerin takdiridir.
Ülkemizde iyi düzeylerde GURME ve CHEF’ler bulunmaktadır.
Benim bu konuda son sözüm mesleğimizi severek yapıyoruz ince eleyip sık dokuyoruz.
En iyi chef veya aşçı arkadaşlar devamlı birbirleri ile yarış halindeler zaten.Asıl yarışta budur gerçek yemek yarışmaları yıllardır Dünya çapında tüm aşçılık mesleğini yapan meslektaşlarım tarafından alın teriyle yapılmaktadır. Gündemede bunlar yansımalı. Daha anlamlı,daha yaratıcılığı ön plana çıkartan,bireylerin mesleki gelişimine,daha iyi ve daha sağlıklı bilgiler verilebilecek programlarla ekranlarımızı doldurabilirse yayın firmaları işte o zaman hem faydalı hem de takdire değer işler yapılmış olur.
2- BU MESLEĞE YÖNELMEK İSTEYEN YENİ NESİL İÇİN NELER ÖNERİRSİN?
Başta bu mesleğin sadece ben okulunu okudum ,diplomam var ben aşçıyım ben şefim demekle olmayacağını söylemeliyim. Zaman ,deneyim,hırs,istikrar,hız&atiklik,mesleğe saygı&sevgi ve nemli olan bir şey daha kişisel duruştur,Hızlı ve Atiklik
Kısaca her düzeydeki meslektaş birbirinin rakibi olarak beyinsel ve bedensel bir mücadele içindedir.Ne kadar hızlı ve atik düşünceye sahip olur işine hayat gözü ile bakıp yürürse başarıya ulaşmanın ilk adımını geçmiş sayar.
Uzaktan göründüğü gibi kolay olduğunu söyleyemeyeceğim zor ve yorucu bir yolculuktur aşçılık.Fakat zevkli ve hayat doludur aşçılık.Mesleğe Saygı ve Sevgi
O kadar büyüleyici ve özel bir meslek dalı ki mesleğimiz severek uğraşırsan seni sevgisiyle göklere çıkartır. Eğer sevmeden yapıyorsan mesleğin senden sıkılır ve hiç ummadığın anda kendini boşluklarda bulursun.
İşine,yemeğine,mutfağına,ekipman&materyaline,dostun olan bıçağına,üniformana vb. meslekle alakalı olan her şeye saygı ve sevgi mutlaka şart. 3- TÜRK MUTFAĞI VE AŞÇISININ DÜNYADAKİ YERİ VE ÖNEMİ NEDİR? TÜRK MUTFAĞI NE KADAR TERCİH EDİLEN BİR MUTFAKTIR? HANGİ ÜLKENİN MUTFAĞINDA ÇALIŞMAK İSTERDİN?Türk mutfağı , Türk aşçısı dünya çapında tanınmaktadır.Fakat hala yeterli sayıda çalışmalarla İnternational pazara açılamadığımız ve sadece tanınmaktan ibaret olduğumuz için yerimizde sayıyoruz.
Çok tanıdığım meslektaşım var bu işi daha üst zirvelere taşıma amacı ile iyi yollar almaya başladılar.
Kimileride para sevdasıyla uğrunda yürünen yolda arkadaşlarını yüz üstü bırakıp kaçıyorlar.
Gelecekte gelişimi hızlı tutarak rant sevdaları bırakılır herkes bir fikirle yürüyebilirse Türk ve Osmanlı yemekleri yeni yüzlere kavuşarak dünyanın en önemli ,en duayen yiyecek & içecek kültürü olarak yıllarca tahttan inmez. Türk ve Osmanlı mutfağımız dünyada en zengin kültüre dayalı mutfaktır.
5 - TRAKYA HALKI, ÇALIŞTIĞIN ŞU ANKİ MEKANI NEDEN TERCİH ETSİN? HANGİ KONULARDA RAKİPSİZ VEYA TERCİH SEBEBİSİNİZ?
Çok kısa Trakya’da profesyonel damak tadı bulunmamakta.Çok güzel ,etnik ve farklı lezzetler farklı mutfaklar bulunmakta.Özellikle Balkan mutfak kültürü bulunmaktadır.
Trakya rakı&balık,rakı&köfte gibi gelenekleri artık yaşantıdan çıkartmalı. Artık yemek yemeninde yaşamdan alınan bir tat olduğunu kabullenmeli,yeni lezzetlerin farklı tatların akımına kendini bırakmalı.
Zorlu Restorant Traktanın tek İnternational konsepte sahip mekan özelliğini taşıyor. Özhan Us kimdir? 4 Temmuz 1984 İstanbul doğumlu, 2 yıldır Zorlu Holding Z Restaurantta Executive Chef olarak çalışmaktadır. Çok sayıda aşçılık aktivitelerine katılmakla birlikte Şefler Platformu üyesidir.Şimdiye kadar Nov Otel, Divan City Otel, Deniz Cruise Ferry Lines, Divan İstanbul, Feriye Lokantası, Kuruçeşme Divan, Pera Palace Otel gibi önmeli yerlerde farklı pozisyonlarda çalışmıştır. Katıldığı yarışmalarda bir çok ödül kazanmıştır. En son bu yıl düzenlenen 7. İstanbul İnternational Gastronomy Festivali yarışmasında Yılın Altın Türk Şefi dalında 3. cü olmuş, İtalyan pasta dalında Juri özel ödülü almıştır
İnsanların kişiliklerini ve özgüvenlerini geliştirmek amacı güdülerek düzenleniyorsa bu tarz programlar belki iyi denebilir fakat ne yazık ki İnsanlarımız yarışma prosedürleri ve kurallarından çok farklı ortamlara taşıyor ve işin özünü kaçırarak komedi filmine çevirip kendilerini küçük düşürüyorlar nedense… İsmi belli ‘YEMEK YARIŞMASI’ fakat daha çok tiyatral bir sahne ortamı var görüntüde. Özetlemek gerekirse yemekten çok puan ve tabi ödül. Programın adı geride kaldı çünkü yemekler puantajın ve ödülün altında ezildi kaldı.Yapılan hiçbir yemeğe tadına ,kokusuna ve temasına bakmadan bir söz söylemenin yakışı kalmaz. Türkiye’de turizm ve aşçılıkla ilgili o kadar güzel profesyonel organizasyonlar var ki,
Böyle pasif İnternational alanda ülkemize getirisi olmadan götürüsü olabilecek yemek yarışmasından çok komedi ve insanların streslerini boşalttığı bir karaografi olarak görmekteyim. Program ekrana yansıdığı anda aksiyonuna bakıp kapıyorum.( bugün nasıl bir alçalma var diyerek) Yemeği eleştirebilmek bu alanda gerçekten uzman ve profesyonel kişilerin takdiridir.
Ülkemizde iyi düzeylerde GURME ve CHEF’ler bulunmaktadır.
Benim bu konuda son sözüm mesleğimizi severek yapıyoruz ince eleyip sık dokuyoruz.
En iyi chef veya aşçı arkadaşlar devamlı birbirleri ile yarış halindeler zaten.Asıl yarışta budur gerçek yemek yarışmaları yıllardır Dünya çapında tüm aşçılık mesleğini yapan meslektaşlarım tarafından alın teriyle yapılmaktadır. Gündemede bunlar yansımalı. Daha anlamlı,daha yaratıcılığı ön plana çıkartan,bireylerin mesleki gelişimine,daha iyi ve daha sağlıklı bilgiler verilebilecek programlarla ekranlarımızı doldurabilirse yayın firmaları işte o zaman hem faydalı hem de takdire değer işler yapılmış olur.
2- BU MESLEĞE YÖNELMEK İSTEYEN YENİ NESİL İÇİN NELER ÖNERİRSİN?
Başta bu mesleğin sadece ben okulunu okudum ,diplomam var ben aşçıyım ben şefim demekle olmayacağını söylemeliyim. Zaman ,deneyim,hırs,istikrar,hız&atiklik,mesleğe saygı&sevgi ve nemli olan bir şey daha kişisel duruştur,Hızlı ve Atiklik
Kısaca her düzeydeki meslektaş birbirinin rakibi olarak beyinsel ve bedensel bir mücadele içindedir.Ne kadar hızlı ve atik düşünceye sahip olur işine hayat gözü ile bakıp yürürse başarıya ulaşmanın ilk adımını geçmiş sayar.
Uzaktan göründüğü gibi kolay olduğunu söyleyemeyeceğim zor ve yorucu bir yolculuktur aşçılık.Fakat zevkli ve hayat doludur aşçılık.Mesleğe Saygı ve Sevgi
O kadar büyüleyici ve özel bir meslek dalı ki mesleğimiz severek uğraşırsan seni sevgisiyle göklere çıkartır. Eğer sevmeden yapıyorsan mesleğin senden sıkılır ve hiç ummadığın anda kendini boşluklarda bulursun.
İşine,yemeğine,mutfağına,ekipman&materyaline,dostun olan bıçağına,üniformana vb. meslekle alakalı olan her şeye saygı ve sevgi mutlaka şart. 3- TÜRK MUTFAĞI VE AŞÇISININ DÜNYADAKİ YERİ VE ÖNEMİ NEDİR? TÜRK MUTFAĞI NE KADAR TERCİH EDİLEN BİR MUTFAKTIR? HANGİ ÜLKENİN MUTFAĞINDA ÇALIŞMAK İSTERDİN?Türk mutfağı , Türk aşçısı dünya çapında tanınmaktadır.Fakat hala yeterli sayıda çalışmalarla İnternational pazara açılamadığımız ve sadece tanınmaktan ibaret olduğumuz için yerimizde sayıyoruz.
Çok tanıdığım meslektaşım var bu işi daha üst zirvelere taşıma amacı ile iyi yollar almaya başladılar.
Kimileride para sevdasıyla uğrunda yürünen yolda arkadaşlarını yüz üstü bırakıp kaçıyorlar.
Gelecekte gelişimi hızlı tutarak rant sevdaları bırakılır herkes bir fikirle yürüyebilirse Türk ve Osmanlı yemekleri yeni yüzlere kavuşarak dünyanın en önemli ,en duayen yiyecek & içecek kültürü olarak yıllarca tahttan inmez. Türk ve Osmanlı mutfağımız dünyada en zengin kültüre dayalı mutfaktır.
5 - TRAKYA HALKI, ÇALIŞTIĞIN ŞU ANKİ MEKANI NEDEN TERCİH ETSİN? HANGİ KONULARDA RAKİPSİZ VEYA TERCİH SEBEBİSİNİZ?
Çok kısa Trakya’da profesyonel damak tadı bulunmamakta.Çok güzel ,etnik ve farklı lezzetler farklı mutfaklar bulunmakta.Özellikle Balkan mutfak kültürü bulunmaktadır.
Trakya rakı&balık,rakı&köfte gibi gelenekleri artık yaşantıdan çıkartmalı. Artık yemek yemeninde yaşamdan alınan bir tat olduğunu kabullenmeli,yeni lezzetlerin farklı tatların akımına kendini bırakmalı.
Zorlu Restorant Traktanın tek İnternational konsepte sahip mekan özelliğini taşıyor. Özhan Us kimdir? 4 Temmuz 1984 İstanbul doğumlu, 2 yıldır Zorlu Holding Z Restaurantta Executive Chef olarak çalışmaktadır. Çok sayıda aşçılık aktivitelerine katılmakla birlikte Şefler Platformu üyesidir.Şimdiye kadar Nov Otel, Divan City Otel, Deniz Cruise Ferry Lines, Divan İstanbul, Feriye Lokantası, Kuruçeşme Divan, Pera Palace Otel gibi önmeli yerlerde farklı pozisyonlarda çalışmıştır. Katıldığı yarışmalarda bir çok ödül kazanmıştır. En son bu yıl düzenlenen 7. İstanbul İnternational Gastronomy Festivali yarışmasında Yılın Altın Türk Şefi dalında 3. cü olmuş, İtalyan pasta dalında Juri özel ödülü almıştır